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酵米面不是酵母。酵米面是采用一種或者兩種谷類糧食用水浸泡進(jìn)行泡制，10至40天后，再進(jìn)行淘洗加工制作成食品。由于這種制作過程中極易受細(xì)菌污染，食用受細(xì)菌污染的酵米面類食品后易引發(fā)食物中毒。2020年10月19日，國(guó)家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，酵母也有很多種，有些酵母可以食用，有些則具有致病性?？墒秤媒湍赣米髅骖?、酒類等食品加工。在水和面粉中添加食用酵母，可促使面團(tuán)體積增大、組織疏松，這個(gè)生物學(xué)過程叫做發(fā)酵，發(fā)酵后的面團(tuán)叫發(fā)面。
食品加工廠的生產(chǎn)環(huán)境都是無(wú)菌潔凈環(huán)境，大部分食品加工工藝?yán)锒加懈邏焊邷販缇胧?guī)的食品廠生產(chǎn)的加工類食品不用擔(dān)心細(xì)菌感染問題。
酵米面和酵母在食品加工方面，加工工藝不同、發(fā)生的生物學(xué)過程不同。酵米面和酵母是兩個(gè)不同的東西。
